Basilikum Pesto mit Wahlnüsse und Cashews
Das Basilikumpesto passt sehr gut zu frischen Spaghetti oder Gnochhi.
Will man - wie beim klassischen Rezept - lieber Pinienkerne verwenden, sollten diese vorher in einer Pfanne ohne Öl hellbraun angeröstet werden.
| 50 g frische Basilikumblätter |
| 2 Zehen Knoblauch |
| 3 EL Wahlnuss und Cashewnüsse |
| 0.5 TL Salz |
| 50 g Parmesan |
| 150 ml Olivenöl |
Zubereitung
Basilikumblätter abzupfen, falls nötig waschen und in ein hohes Gefäß geben.
Knoblauch schälen und grob hacken, zum Basilikum geben. Salz dazugeben und pürieren. Olivenöl nach und nach untermischen.
Zum Schluss Pinienkerne und geriebenen Parmesan untermischen. Gegebenfalls pürieren.
Das Basilikumpesto in ein verschließbares Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder gleich beispielsweise mit Spaghetti genießen.
Am besten mildes Olivenöl verwenden, damit das Pesto nicht bitter schmeckt.
Im Kühlschrank und gut verschlossen hält das Pesto ca. 4 Wochen lang. Das Basilikumpesto sollte jedoch immer mit etwas Olivenöl bedeckt sein.
Alternativ kann man das Pesto auch Portionsweise im Eiswürfelbehälter einfrieren.