Das perfekte Pad Thai

Zeit:

45 Minuten

Menge:

4 Portionen

Vietnamesisch

Fleisch

4 Portionen

1.5 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl

100 g fester Tofu

2 EL konservierter Rettich (preserved radish)

2 Stk Eier

110 g getrocknete Reisnudeln drei Millimeter breit

9 Stängel Schnittknoblauch (Chinese Chive)

80 g Mungbohnensprossen, frisch

2 TL getrocknete, gesalzene kleine Shrimps

1 Stk Limette

4 EL geröstete, ungesalzene Erdnüsse

Chiliflocken

Für die Pad Thai Sauce:

6 EL zerkleinerter Palmzucker

4 EL Fischsauce

3 EL Tamarindenpaste

Zubereitung

VORBEREITUNG:

Schritt 1/3

Reisnudeln: Die Nudeln in heißes Wasser (ca. 50 °C) einlegen, bis sie so weich sind, dass sie sich leicht um den Finger wickeln lassen, danach absieben.

Schritt 2/3

Pad Thai-Sauce: Alle Zutaten für die Sauce gut vermengen, in einem kleinen Topf kurz bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und beiseite stellen.Die Sauce nicht kochen lassen, sonst dickt sie ein und wird zu konzentriert.

Schritt 3/3

Getrocknete Shrimps: Diese rund 15 Minuten in temperiertes Wasser einlegen, bis sie weich sind.

ZUBEREITUNG:

Schritt 1/6

Öl in einem Wok erhitzen und Schalotten bei hoher Hitze für 30 Sekunden leicht anschwitzen.

Schritt 2/6

Tofu und Rettich klein schneiden und mit den getrocknete Shrimps in die Pfanne geben.

Schritt 3/6

Nun die Eier verquirlen und zugeben. Alles durchmischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Umrühren solange anbraten, bis sie durch sind. Ei-Tofu-Mischung im Wok auf eine Seite schieben.

Schritt 4/6

Reisnudeln gemeinsam mit 4 EL Pad Thai-Sauce in den Wok geben und für gut 1 Minute bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten.

Schritt 5/6

Die Ei-Mischung mit den Nudeln durchmischen. Schnittknoblauch und Sprossen unterheben und kurz mitbraten.

Schritt 6/6

Auf Tellern anrichten und mit gemahlenen Erdnüssen, einer Limettespalte, frischen Sprossen, einigen Stängeln Schnittknoblauch, Zucker und Chiliflocken servieren.

Tipps:

Pad Thai sollte nie für mehr als 2 Personen gleichzeitig zubereitet werden. Um das beste Ergebnis zu garantieren, bereiten auch die Straßenköche in Thailand dieses Gericht üblicherweise portionsweise zu.

Für die Sauce: Am besten immer gleich die doppelte oder dreifache Menge kochen, da die Sauce, wenn sie aufgekocht wird, rund 1 Monat im Kühlschrank haltbar ist bzw. sich gut zum Einfrieren eignet.

Falls Schnittknoblauch und Konservierter Rettich nicht erhältlich sind, einfach weglassen.

Statt dem Palmzucker kann ersatzweise auch brauner Zucker verwendet werden.