Rote Rüben Suppe
Zeit:
45 Minuten
Menge:
4 PortionenÖsterreichisch
Vegetarisch
4 Portionen
| 500 g vorgekochte Rote Rüben |
| 1 Apfel |
| 1 Zwiebel |
| 1 Knoblauchzehe |
| 750 ml klare Gemüsesuppe |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 Wacholderbeeren |
| etwas Zitronensaft |
| 1 TL Senf, mittelscharf |
| 3 EL geriebener Kren |
| 1 Prise Zucker |
| 2 EL Pflanzenöl |
| 3 EL Sauerrahm |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1/2
Die roten Rüben am besten vorgekocht klein würfeln. Falls man frische rote Rüben verwendet diese schälen und blanchieren. Die Zwiebel würfeln und in zwei Esslöffeln Olivenöl anrösten, die rote Rüben Stücke hinzufügen und kurz anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2/2
Mit etwas Sauerrahm verfeinern und fein einpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit je einem Esslöffel frisch zubereiteten Milchschaum garniert servieren.
Tipps:
Dazu passt auch ein Teelöffel frisch geriebener Kren (Meerrettich) & die Suppe lässt sich auch toll im Glas servieren. Dann kommt der Milchschaum besonders gut zur Geltung.
Wir lieben Suppen getoppt mit feinem Milchschaum. (Am besten geht das ganz einfach mit einem Milchschäumer.)