Flammkuchen
Auf den Bauernhöfen im französischen Elsass wurde vor über 100 Jahren im hauseigenen Holzofen das Brot gebacken. Um die Hitze des Ofens zu prüfen, wurden zuvor ovale Teigstücke ausgerollt und bei noch loderndem Feuer gebacken. Eines Tages begann man die Teigstücke mit Crème, Zwiebeln und Schinken zu belegen – entstanden war eine wahre Delikatesse "La Tarte Flambée" – der Flammkuchen.
Hier gibt es zwei verschiedene Varianten für den Belag: die klassische mit Speck, und eine süße.
Der Teig für zwei Portionen ergibt ca. zwei Backblech.
| Für den Teig: |
| 300 g Mehl |
| etwas Wasser |
| 1 EL Öl |
| 1 Prise Salz |
| ? |
| Belag mit Camembert und Datteln: |
| 3 Stiele Thymian |
| 100 g Camembert |
| 7 Stk getrocknete Datteln, entsteint |
| 200 g Crème fraîche oder Sauerrahm |
| 1 EL flüssiger Honig |
| Salz, Pfeffer |
| 2 EL Pinienkerne |
| ? |
| Klassischer Belag: |
| 1 Prise Muskatnuss |
| 1 Becher Crème fraîche |
| 150 g Speck |
| 1 Stk kleine Zwiebel |
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Wasser, Salz und Öl miteinander vermengen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig kurz rasten lassen und einstweilen den Speck in kleine Würfel und die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
Nun den Teig hauchdünn ausrollen und mit der Crème fraîche bestreichen. Eine Prise Muskatnuss über den Flammkuchen verteilen und nun mit den Speckwürfeln und Zwiebelringen belegen.
Den Flammkuchen in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen lassen, bis der Speck knusprig und die Zwiebel leicht angebräunt sind.
Für den anderen Belag die Datteln und den Camembert in kleine Stücke schneiden. Den Thymian entstielen.
Crème Fraîche auf den ausgerollten Teig streichen, mit Camembert, Datteln, Pinienkernen und Thymian belegen. Flüssigen Honig auf dem Flammkuchen verteilen, und ca. 15 Minuten backen lassen.
Man kann natürlich auch Crème Fraîche und Sauerrahm mischen.