Indisches Naan-Brot
In Indien werden Fladenbrote wie Naan im Tandoor-Ofen bei sehr hoher Hitze gebacken. Das Brot bleibt dabei nur wenige Sekunden im Tandoor. Die Naan-Herstellung funktioniert aber auch ohne diesen speziellen Lehmofen in der Pfanne.
| 300 g Mehl plus Mehl zum Arbeiten |
| 2 TL Trockenhefe |
| 1 TL Zucker |
| 0.5 TL Salz |
| 1 EL neutrales Öl |
| 100 ml Milch |
| 1 Stk. Ei |
| 75 g Naturjoghurt |
| etwas Öl zum Braten |
| Optional: zerlassene Butter zum Einstreichen, Knoblauchhälften |
Zubereitung
In einer Schüssel lauwarme Milch mit der Hefe vermischen und mit Zucker, Mehl, Salz, Öö, Joghurt und Ei verkneten.
Teigschüssel mit Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden rasten lassen.
Den Teig in 6 Portionen teilen und noch einmal 15 Min. zugedeckt gehen lassen. Er kann auch über Nacht im Kühlschrank rasten, dann ½ Stunde vor der Verarbeitung temperieren lassen. Naan-Teig rund 2 mm dünn auf einer bemehlter Fläche oval ausrollen. Teig dabei immer wieder wenden und bemehlen.
Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit sehr wenig Öl bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Teigfladen zwischen den Händen schwenken um überschüssiges Mehl zu entfernen und in die Pfanne geben.. Wenn die Teigoberseite Blasen wirft und die Unterseite Farbe annimmt, wenden. Die zweite Seite ebenso backen.
Die Brote noch heiß essen - entweder pur oder mit flüssiger Butter bestrichen (Butter-Naan) – dadurch werden sie noch weicher. Für Knoblauch-Naan die Brote mit Butter und den Schnittflächen der Knoblauchhälften einstreichen.