Mexikanisches Gulasch

Zeit:

30 Minuten

Menge:

4 Portionen

Mexikanisch

Vegan

Dieses Rezept hat sich mit der Zeit vom vegetarischen Chili zum Gulasch mit mexikanischem Einschlag entwickelt. Wir essen es gerne unter der Woche, weil es schnell zubereitet ist, und die Reste am nächsten Tag fast noch besser schmecken als am Tag der Zubereitung. Manchmal machen wir auch gleich die doppelte Menge und frieren einen Teil davon portionsweise ein. Das können wir dann einfach an stressigen Tagen auftauen, und eine gute Mahlzeit genießen.

Manchmal geben wir auch einen Schuss Rotwein zum Chili-Gulasch. Das lassen wir dann mit den restlichen Zutaten verkochen. Ich finde, das gibt der Speise noch eine feinere Note.

Wenn wir gerade keine Lust auf Couscous haben, essen wir auch gerne einfach ein Scheibe gutes Hausbrot dazu.

4 Portionen

1 Stk. Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 Dose gewürfelte Tomaten

1 Dose rote Bohnen

1 Dose weiße Bohnen

2 Stk. Paprika rot und gelb

1 Pkg. Tofu oder Debreziner

1 Zimtstange

1 Stk Chilischote

Salz

1 Schuss Rotwein

1 TL Spitze Kakao

1 Stk. Suppenwürfel

100 g Couscous

Zubereitung

Schritt 1/6

Zwiebel und Knoblauch würfeln. Paprika und Tofu in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2/6

Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig rösten. Tofu/WDebreziner und Paprika zugeben und einige Minuten anschwitzen.

Schritt 3/6

Gewürfelte Tomaten dazu geben und mit der selben Menge Wasser aufgießen. Suppenwürfel in den Topf geben und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Schritt 4/6

Weiße und rote Bohnen, Kakao, Chili und die Zimtstange dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5/6

In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Schritt 6/6

Das Chili auf Tellern servieren, und mit dem Couscous anrichten.

Tipps:

Umso länger das Chili kocht, umso besser schmeckt es! Auch aufgewärmt entfaltet es seinen Geschmack besser als frisch zubereitet.