Taboulé – Bulgursalat
| 200 g grober Bulgur |
| 1 Bund glatte Petersilie ( 50 g) |
| 2 Zweige Minze (ca. 15 - 20 Blätter) |
| 2 Stk Frühlingszwiebeln, samt Grün |
| 200 g Cherrytomaten |
| 0.33 Salatgurke (entkernt u geschält) |
| Salz und Pfeffer |
| 3 EL Zitronensaft |
| 4 EL natives Olivenöl extra |
Zubereitung
Den Bulgur in 1,5 facher Menge gesalzenes, kochendes Wasser einrühren und 5 Minuten zugedeckt kochen – das ist ein Drittel der auf der Packung angegebenen Kochzeit. Er soll noch relativ körnig und nicht zu weich sein, da er später durch den Saft der verschiedenen Gemüse und das Dressing noch Flüssigkeit aufnimmt.
Den Bulgur vom Herd nehmen und falls noch viel Wasser im Topf ist, absieben und zurück in den Topf leeren. Den Bulgur im Topf zugedeckt rund 5 Minuten quellen lassen. Den Bulgur anschließend in eine große Schüssel füllen, mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen – das dauert rund 1 Stunde.
Frühlingszwiebel samt einigen grünen Stängeln putzen, das Grün in feine Ringe schneiden und die Zwiebel fein würfeln.
Die Gurke bei Bedarf schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Tomaten und Gurke fein würfeln. Von der Petersilie die dicken Stiele abschneiden und den Rest gemeinsam mit den Minzblättern mit einem Messer fein hacken.
Alle zerkleinerten Zutaten unter den Bulgur mengen. Zitronensaft und Olivenöl über das Taboulé gießen und gut durchmischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Im Voraus zubereiten:Taboulé lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten und kühl lagern. Die Zwiebeln jedoch erst kurz vor dem Verzehr fein schneiden und untermischen. Werden sie gleich direkt ins Taboulé gemischt und ziehen über Nacht im Kühlschrank, schmeckt der Salat eigenartig.